Руководство по форме ножа

Нож шеф-повара - это японская версия традиционного ножа шеф-повара. Ножи шеф-повара в японском стиле имеют более плоский профиль лезвия, чем их европейские аналоги, что позволяет более эффективно использовать их для нарезки. нож шеф-повара имеет плавный изгиб по направлению к кончику, который можно использовать покачивающими движениями, а использование острия не требует большого подъема руки по сравнению с ножами шеф-повара европейского образца.Несмотря на то, что название подразумевает разделку мяса, нож шеф-повара считается основным и универсальным ножом для профессиональных поваров. Размеры ножей шеф-повара обычно варьируются от 180 мм до 300 мм и более 

универсальные ножи, по сути, являются сокращенной версией ножа шеф-повара. универсальные ножи чрезвычайно полезны на кухне для выполнения сложных задач, когда нож шеф-повара или сантоку слишком велики. Благодаря тонкому наконечнику можно легко вырезать сердцевину или нарезать деликатные фрукты или овощи на дольки. Более жесткие ножи все еще можно использовать для разделки мяса. По сравнению с ножами для нарезки овощей, универсальные ножи обычно имеют длину от 120 мм до 180 мм и более выраженный задник. Ножи для нарезки овощей обычно имеют длину менее 100 мм и более короткий задник, что облегчает очистку овощей свободными руками.

Сантоку- Сантоку переводится как “три достоинства” или “три назначения”, что означает, что это превосходный универсальный нож для овощей, мяса и рыбы. Сантоку - популярный выбор в качестве основного ножа как дома, так и в профессиональной среде. Немного более высокий на каблуке и менее заостренный, чем нож шеф-повара, сантоку - отличный выбор для всех видов нарезки. Длина сантоку обычно составляет от 130 до 180 мм, наиболее популярная - 165 мм.

Нож-кливер, что в переводе означает "овощной нож", представляет собой вариант традиционного ножа усуба с двойным скосом. Ножи-кливеры - это более тонкие лезвия, которые прекрасно режут овощи, но не подходят для разделки костей, как более крупные ножи-секаторы. Более плоский профиль кромки прекрасно подходит для резки с нажимом и обеспечивает большой контакт кромки с доской. Модели с закругленными носами по-прежнему могут при желании поворачиваться. Можно найти ножи диаметром от 120 мм до 210 мм, но наиболее распространенный - 165 мм.

Разделочный нож - это нож для нарезки рыбы и мяса с двойным скосом, который также можно использовать и для овощей. У него более низкая ножевая часть и очень плоская кромка, что позволяет выполнять нарезку с большим усилием. Более узкое лезвие минимизирует трение при протягивании через плотные материалы и обеспечивает очень ровный срез. Длина разделочного ножа может варьироваться от 180 мм до более чем 300 мм